🍽️ Atelier des coûts · Restaurant
Kent u de food cost van elk gerecht op uw kaart? De app berekent hem voor u: grondstofkosten, marge en adviesprijs — zonder rekenblad, gewoon vanaf uw telefoon.
Gratis · iPhone & iPad · Premium optioneel · Android ?
Gemaakt voor uw vak
Grondstofkosten, restaurantmarge, technische keukenfiche: alles wordt voor u berekend.
Fotografeer de factuur: de inkoopprijzen van uw ingrediënten worden bijgewerkt, en al uw food costs mee.
Elk recept wordt een technische fiche: ingrediënten, grammages, grondstofkosten tot op de cent. Exporteerbaar met één tik.
Grondstofkosten, food cost-percentage en brutomarge van elk gerecht op de kaart — herberekend bij elke prijswijziging.
Doelmarge, coëfficiënt of brutomarge: kies uw methode, de app geeft de juiste prijs incl. btw.
Schiet de boterprijs omhoog? De app spot de stijging en toont u de gerechten die marge verliezen.
Importeer uw verkopen: de meter toont of de marge van de maand uw vaste kosten dekt, met een prognose aan het huidige tempo.
Uitproberen & leren
Ingrediënten + verkoopprijs → food cost, marge en coëfficiënt, meteen berekend. Zonder registratie.
→ 📘Grondstofkosten, verlies, arbeid, food cost, kaartprijs: de volledige methode, met een becijferd voorbeeld en de richtcijfers van het vak.
→ ▶De grote videohandleiding: recepten aanmaken, een factuur scannen, prijzen bepalen. Opgenomen met de bakkerijversie — uw app Restaurant werkt precies hetzelfde.
↗FAQ
Food cost, coëfficiënt, marge: de basisberekeningen van een rendabel restaurant.
Food cost (%) = grondstofkosten van het gerecht ÷ verkoopprijs excl. btw × 100. De grondstofkosten krijgt u door elk ingrediënt van de technische fiche op te tellen: hoeveelheid × inkoopprijs, verlies inbegrepen. Voorbeeld: 3,20 € grondstoffen voor een gerecht dat 12,80 € excl. btw kost = 25 % food cost. De app maakt deze berekening doorlopend, met inkoopprijzen die worden bijgewerkt door uw facturen te scannen.
De meeste restaurants mikken op een food cost tussen 25 en 35 % van de verkoopprijs excl. btw. Daarboven wordt de marge moeilijk houdbaar zodra de loonkosten en vaste kosten betaald zijn. Denk ook in euro's: een gerecht met 40 % food cost kan meer brutomarge opleveren dan een goedkoper gerecht met 25 %.
Coëfficiënt = verkoopprijs ÷ grondstofkosten. In de klassieke horeca past men doorgaans een coëfficiënt van 3 tot 4 toe op de grondstofkosten. In de app bepaalt u de prijs via de coëfficiënt, via een doelmarge in % of via de brutomarge — en ziet u meteen de effectieve coëfficiënt van elk gerecht.
Brutomarge = verkoopprijs excl. btw − grondstofkosten. In procent: (brutomarge ÷ verkoopprijs excl. btw) × 100. Dit is het cijfer om gerecht per gerecht op te volgen: het betaalt uw arbeid, uw vaste kosten en uw winst. De app toont het voor elk recept en voor de hele kaart.
De technische fiche legt het recept vast: ingrediënten, grammages, verlies, grondstofkosten en verkoopprijs. Ze garandeert consistentie in de keuken en vormt de basis voor de food cost-berekening. In de app genereert elk recept zijn eigen exporteerbare technische fiche, die automatisch wordt bijgewerkt wanneer uw inkoopprijzen veranderen.
🍽️ Restaurant
Download Atelier des coûts — Restaurant in de App Store. Gratis, geavanceerde functies met Premium.
Download in de App StoreDe app komt naar Google Play. Laat uw e-mail achter en u krijgt bericht bij de lancering.