🍽️ Atelier des coûts · Restaurante
¿Conoces el food cost de cada plato de tu carta? La app lo calcula por ti: coste de materias, margen y precio recomendado — sin hojas de cálculo, desde tu móvil.
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Pensada para tu oficio
Coste de materias, margen de restaurante, ficha técnica de cocina: todo se calcula por ti.
Fotografía la factura: los precios de compra de tus ingredientes se actualizan, y con ellos todos tus food costs.
Cada receta se convierte en una ficha técnica: ingredientes, gramajes, coste de materias al céntimo. Exportable con un toque.
Coste de materias, % de food cost y margen bruto de cada plato de la carta — recalculados con cada variación de precio.
Margen objetivo, coeficiente o margen bruto: elige tu método y la app da el precio con IVA justo, IVA incluido.
¿Se dispara la mantequilla? La app detecta la subida y te muestra los platos que pierden margen.
Importa tus ventas: el indicador muestra si el margen del mes cubre tus gastos fijos, con una proyección al ritmo actual.
Probar & aprender
Ingredientes + precio de venta → food cost, margen y coeficiente, al instante. Sin registro.
→ 📘Coste de materias, mermas, mano de obra, food cost, precio de carta: el método completo, con un ejemplo numérico y las referencias del oficio.
→ ▶El Gran Tutorial en vídeo: crear tus recetas, escanear una factura, fijar tus precios. Grabado con la versión de panadería — tu app Restaurante funciona exactamente igual.
↗FAQ
Food cost, coeficiente, margen: los cálculos básicos de un restaurante rentable.
Food cost (%) = coste de materias del plato ÷ precio de venta sin IVA × 100. El coste de materias se obtiene sumando cada ingrediente de la ficha técnica: cantidad × precio de compra, mermas incluidas. Ejemplo: 3,20 € de materias para un plato vendido a 12,80 € sin IVA = 25 % de food cost. La app hace este cálculo de forma continua, con precios de compra actualizados al escanear tus facturas.
La mayoría de los restaurantes buscan un food cost de entre el 25 y el 35 % del precio de venta sin IVA. Por encima, el margen se vuelve difícil de sostener una vez pagados los salarios y los gastos fijos. Piensa también en euros: un plato al 40 % de food cost puede dejar más margen bruto que uno al 25 % vendido más barato.
Coeficiente = precio de venta ÷ coste de materias. En restauración tradicional se aplica habitualmente un coeficiente de 3 a 4 sobre el coste de materias. En la app fijas el precio por coeficiente, por margen objetivo en % o por margen bruto — y ves al instante el coeficiente efectivo de cada plato.
Margen bruto = precio de venta sin IVA − coste de materias. En porcentaje: (margen bruto ÷ precio de venta sin IVA) × 100. Es el indicador que hay que seguir plato a plato: paga tu mano de obra, tus gastos fijos y tu beneficio. La app lo muestra para cada receta y para el conjunto de la carta.
La ficha técnica fija la receta: ingredientes, gramajes, mermas, coste de materias y precio de venta. Garantiza la regularidad en cocina y sirve de base para calcular el food cost. En la app, cada receta genera su ficha técnica exportable, actualizada automáticamente cuando cambian tus precios de compra.
🍽️ Restaurante
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