Food-Cost-Software für Restaurants

Food Cost (%) = Wareneinsatz des Gerichts ÷ Nettoverkaufspreis × 100. Den Wareneinsatz erhalten Sie, indem Sie jede Zutat des Rezeptblatts addieren: Menge × Einkaufspreis, Verluste inbegriffen. Beispiel: 3,20 € Wareneinsatz für ein Gericht, das für 12,80 € netto verkauft wird = 25 % Food Cost. Die App rechnet das laufend – mit Einkaufspreisen, die der Rechnungsscan aktuell hält.

Die meisten Restaurants streben einen Food Cost zwischen 25 und 35 % des Nettoverkaufspreises an. Darüber wird die Marge schwer zu halten, sobald Lohnkosten und Fixkosten bezahlt sind. Denken Sie auch in Euro: Ein Gericht mit 40 % Food Cost kann mehr Bruttomarge bringen als ein günstigeres Gericht mit 25 %.

Koeffizient = Verkaufspreis ÷ Wareneinsatz. In der klassischen Gastronomie wird auf den Wareneinsatz üblicherweise ein Koeffizient von 3 bis 4 angewendet. In der App legen Sie den Preis über den Koeffizienten, über eine Zielmarge in % oder über die Bruttomarge fest – und sehen sofort den effektiven Koeffizienten jedes Gerichts.

Bruttomarge = Nettoverkaufspreis − Wareneinsatz. In Prozent: (Bruttomarge ÷ Nettoverkaufspreis) × 100. Das ist die Kennzahl, die Sie Gericht für Gericht verfolgen sollten: Sie bezahlt Ihre Arbeit, Ihre Fixkosten und Ihren Gewinn. Die App zeigt sie für jedes Rezept und für die gesamte Karte an.

Das Rezeptblatt hält das Rezept fest: Zutaten, Grammangaben, Verluste, Wareneinsatz und Verkaufspreis. Es sichert die Gleichmäßigkeit in der Küche und bildet die Grundlage für die Food-Cost-Berechnung. In der App erzeugt jedes Rezept sein exportierbares Rezeptblatt, das automatisch aktualisiert wird, wenn sich Ihre Einkaufspreise ändern.