Logiciel food cost restaurant

Food cost (%) = coût matière du plat ÷ prix de vente HT × 100. Le coût matière s'obtient en additionnant chaque ingrédient de la fiche technique : quantité × prix d'achat, pertes comprises. Exemple : 3,20 € de matière pour un plat vendu 12,80 € HT = 25 % de food cost. L'app fait ce calcul en continu, avec des prix d'achat mis à jour par le scan de vos factures.

La plupart des restaurants visent un food cost entre 25 et 35 % du prix de vente HT. Au-dessus, la marge devient difficile à tenir une fois la masse salariale et les frais fixes payés. Pensez aussi en euros : un plat à 40 % de food cost peut rapporter plus de marge brute qu'un plat à 25 % vendu moins cher.

Coefficient = prix de vente ÷ coût matière. En restauration traditionnelle, on applique couramment un coefficient de 3 à 4 sur le coût matière. Dans l'app, vous fixez le prix par coefficient, par marge cible en % ou par marge brute — et vous voyez immédiatement le coefficient effectif de chaque plat.

Marge brute = prix de vente HT − coût matière. En pourcentage : (marge brute ÷ prix de vente HT) × 100. C'est l'indicateur à suivre plat par plat : il paie votre main-d'œuvre, vos frais fixes et votre bénéfice. L'app l'affiche pour chaque recette et pour l'ensemble de la carte.

La fiche technique fige la recette : ingrédients, grammages, pertes, coût matière et prix de vente. Elle garantit la régularité en cuisine et sert de base au calcul du food cost. Dans l'app, chaque recette génère sa fiche technique exportable, mise à jour automatiquement quand vos prix d'achat changent.