🍽️ Atelier des coûts · Ristorante
Conosci il food cost di ogni piatto del tuo menù? L'app lo calcola per te: costo materie prime, margine e prezzo consigliato — senza fogli di calcolo, dal telefono.
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Pensata per il tuo mestiere
Costo materie prime, margine ristorante, scheda tecnica di cucina: è tutto calcolato per te.
Fotografa la fattura: i prezzi d'acquisto dei tuoi ingredienti si aggiornano, e con loro tutti i tuoi food cost.
Ogni ricetta diventa una scheda tecnica: ingredienti, grammature, costo materie prime al centesimo. Esportabile con un tocco.
Costo materie prime, % di food cost e margine lordo di ogni piatto del menù — ricalcolati a ogni variazione di prezzo.
Margine obiettivo, coefficiente o margine lordo: scegli il tuo metodo, l'app dà il prezzo IVA inclusa corretto.
Il burro schizza in alto? L'app individua il rincaro e ti mostra i piatti che stanno perdendo margine.
Importa le tue vendite: l'indicatore mostra se il margine del mese copre i costi fissi, con proiezione al ritmo attuale.
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Ingredienti + prezzo di vendita → food cost, margine e coefficiente, in tempo reale. Senza registrazione.
→ 📘Costo materie prime, scarti, manodopera, food cost, prezzo di menù: il metodo completo, con un esempio numerico e i riferimenti del mestiere.
→ ▶Il Grande Tutorial in video: creare le ricette, scansionare una fattura, fissare i prezzi. Girato sulla versione panificio — la tua app Ristorante funziona esattamente allo stesso modo.
↗FAQ
Food cost, coefficiente, margine: i calcoli di base di un ristorante redditizio.
Food cost (%) = costo materie prime del piatto ÷ prezzo di vendita netto × 100. Il costo materie prime si ottiene sommando ogni ingrediente della scheda tecnica: quantità × prezzo d'acquisto, scarti inclusi. Esempio: 3,20 € di materie prime per un piatto venduto 12,80 € netti = 25 % di food cost. L'app fa questo calcolo di continuo, con prezzi d'acquisto aggiornati dalla scansione delle tue fatture.
La maggior parte dei ristoranti punta a un food cost tra il 25 e il 35 % del prezzo di vendita netto. Al di sopra, il margine diventa difficile da tenere una volta pagati costo del personale e spese fisse. Ragiona anche in euro: un piatto al 40 % di food cost può rendere più margine lordo di un piatto al 25 % venduto a meno.
Coefficiente = prezzo di vendita ÷ costo materie prime. Nella ristorazione tradizionale si applica comunemente un coefficiente da 3 a 4 sul costo materie prime. Nell'app fissi il prezzo per coefficiente, per margine obiettivo in % o per margine lordo — e vedi subito il coefficiente effettivo di ogni piatto.
Margine lordo = prezzo di vendita netto − costo materie prime. In percentuale: (margine lordo ÷ prezzo di vendita netto) × 100. È l'indicatore da seguire piatto per piatto: paga la manodopera, le spese fisse e il tuo profitto. L'app lo mostra per ogni ricetta e per l'intero menù.
La scheda tecnica fissa la ricetta: ingredienti, grammature, scarti, costo materie prime e prezzo di vendita. Garantisce la costanza in cucina e fa da base al calcolo del food cost. Nell'app, ogni ricetta genera la sua scheda tecnica esportabile, aggiornata in automatico quando cambiano i prezzi d'acquisto.
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