Grondstofkosten bakkerij

Lijst de ingrediënten van het recept op (bloem, water, zout, gist of desem) met hun hoeveelheden, vermenigvuldig met de inkoopprijs per kilo en deel dan door het aantal geproduceerde stuks. Een baguette tradition schommelt vaak rond 0,30 tot 0,40 € grondstoffen. In de app toont het recept « Baguette tradition » 0,34 € per stuk, herberekend bij elke gescande factuur.

Kostprijs = grondstofkosten + arbeid (kneden, opmaken, bakken × belast uurtarief) + aandeel van de vaste kosten: oven, energie, huur, verpakking. De grondstoffen zijn maar een deel van de kost — het zijn de energie en de arbeid die het verschil maken tussen een rendabele baguette en een die met verlies verkocht wordt.

De grondstofkosten bedragen doorgaans 20 tot 30 % van de verkoopprijs in de bakkerij en patisserie. De rest moet een zware arbeidsinzet, de energie van de bakkerij en de onverkochte stuks dekken. Volg de marge per product: een sterk bewerkt gebak kan minder rendabel zijn dan een eenvoudig brood, ondanks een hogere verkoopprijs.

Zelfde principe als bij brood, met één subtiliteit: de tussenbereidingen. Banketbakkersroom heeft haar eigen grondstofkosten, die worden hergebruikt in elke éclair of millefeuille die ze bevat. De app beheert deze bereidingen in cascade: wijzig de boterprijs en de kostprijs van de chocolade-éclair werkt zichzelf bij.

Scan de factuur: de app werkt de prijs van het ingrediënt bij, herberekent de kostprijs van alle betrokken recepten en signaleert die waarvan de marge wegzakt. Zo beslist u met kennis van zaken: de verkoopprijs aanpassen, het grammage herzien — maar nooit ondergaan zonder het te weten.