Wareneinsatz für Bäckereien

Listen Sie die Zutaten des Rezepts auf (Mehl, Wasser, Salz, Hefe oder Sauerteig) mit ihren Mengen, multiplizieren Sie mit dem Einkaufspreis pro Kilo und teilen Sie durch die Anzahl der produzierten Stücke. Eine Baguette Tradition liegt oft bei 0,30 bis 0,40 € Wareneinsatz. In der App zeigt das Rezept „Baguette Tradition“ 0,34 € pro Stück – neu berechnet bei jeder gescannten Rechnung.

Selbstkosten = Wareneinsatz + Arbeit (Kneten, Formen, Backen × Stundensatz inklusive Abgaben) + Anteil der Fixkosten: Ofen, Energie, Miete, Verpackung. Die Zutaten machen nur einen Teil der Kosten aus – Energie und Arbeit entscheiden, ob eine Baguette rentabel ist oder mit Verlust verkauft wird.

Der Wareneinsatz liegt in Bäckerei und Konditorei üblicherweise bei 20 bis 30 % des Verkaufspreises. Der Rest muss eine hohe Arbeitsleistung, die Energie der Backstube und die unverkaufte Ware decken. Verfolgen Sie die Marge pro Produkt: Ein aufwendiges Gebäck kann trotz höherem Verkaufspreis weniger rentabel sein als ein einfaches Brot.

Gleiches Prinzip wie beim Brot, mit einer Feinheit: die Zwischenzubereitungen. Eine Konditorcreme hat ihren eigenen Wareneinsatz, der in jedem Éclair oder jeder Cremeschnitte wiederverwendet wird, die sie enthält. Die App verwaltet diese Zubereitungen in Kaskade: Ändern Sie den Butterpreis, und die Kosten des Schoko-Éclairs aktualisieren sich von selbst.

Scannen Sie die Rechnung: Die App aktualisiert den Preis der Zutat, rechnet die Kosten aller betroffenen Rezepte neu und markiert jene, deren Marge einbricht. So entscheiden Sie mit Wissen: den Verkaufspreis anpassen, die Grammangabe überdenken – aber nie unbemerkt hinnehmen.